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肥西老母鸡汤的做法

2019-05-15 02:41:11 | 来源: 教育

主料: 肥西老母鸡半只 辅料: 清水 调料: 细盐 肥西老母鸡汤的做法:1. 准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。

2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水份。准备2g细盐。

3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。

4. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部份。

5. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。

6. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,全部蒸制上桌会更好看)。

7. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。

8. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。

9. 开盖加入5g盐(1茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右便可出锅享用

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